Boršč pochází z Ukrajiny a Běloruska, tradičně se vaří i v Rusku. Je jasné, že na takto rozsáhlém území bude mít více podob. Někde přidávají do boršče rajčata a kopr. Na toto množství postačí 2 rajská jablíčka. Tradičně se boršč vaří s masem, základ je silný masový vývar.
Suroviny na 6 porcí
2 střední červené řepy
2 mrkve
1 petržel
¼ celeru
3 střední brambory
1/4 menšího hlávkového zelí
250 g hlívy ústřičné
1 cibule
1,5 l vody
3 pl sezamového oleje
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček pepře
2 pl lahůdkového droždí
2 čl soli
(kysaná smetana nebo ovesná smetana)
Postup
- Cibuli nakrájejte najemno, mrkev na kolečka, celer a petržel nakrájejte na kostičky a brambory na větší kostky. Červenou řepu nastrouhejte nahrubo.
Od hlívy odkrojte tuhý konec a natrhejte ji po vláku na proužky. - Cibuli orestujte na oleji, přidejte koření a vzápětí přidejte mrkev a celer a petržel, hlívu a za stálého míchání restujte.
- Přidejte řepu, brambory a zelí. Zalijte vodou, osolte a vařte do změknutí.
- Hotovou polévku dochuťte droždím a umeoctem.
Tip
- K polévce se hodí kysané zelí, přidejte ho do uvařeného boršče nebo k boršči udělejte pirohy ze zelím.
- Místo hlívy přidejte vařené fazole (adzuki, červená nebo černá ledvina) nebo uzený tempeh.
- Z koření můžete přidat černuchu, majoránku nebo tymián, uzenou papriku.
- Zahustěte pohankovou jíškou.
- Do hotové polévky přidejte smetanu. Jakmile přidáte smetanu, už nevařte, zdrcla by se.
