Suroviny na omáčku, 4 porce
300 g dýně (nebo sladkých brambor)
100 g celeru
100 g mrkve
1 velká cibule
500 – 600 ml vody
50 g slunečnicového semínka (kešu, konopné semínko)
5 kuliček nového koření
5 kuliček pepře
3 bobkové listy
1 čl mletého tymiánu
Svitek skořice
3 hřebíčky
2 pl oleje nebo ghí
1 pl přírodního cukru
1 pl soli
1 pl jablečného octa
1 čl hořčice
Citrónová šťáva nebo umeocet na dochucení
1 balení tempehu
(rýžová nebo ovesná smetana)
Postup
- Nakrájejte dýni, celer, petržel a mrkev na malé kostičky. Malé je v tomto případě důležité, nebo se pak lépe osmahnou dozlatova. Dejte společně do mísy.
- Cibuli nakrájejte najemno a dejte zvlášť do misky.
- V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej a přidejte zeleninu kromě cibule a osolte. Restujte do zlatova a občas zamíchejte. Až zelenina zezlátne, přidejte cibuli a dále restujte, až zezlátne i cibule. Pokud by zelenina měla tendeci se připalovat, podlijte trochou vody (pár lžic). Voda se za chvíli odpaří, ale zajistí, že se zelenina odlepí ode dna.
- Přidejte cukr a nechte necelou minutu zkaramelizovat, přidejte koření a ještě krátce restujte. Přidejte jablečný ocet a nechte odpařit.
- Zalijte vodou, přidejte koření v sáčku nebo v uzavíratelném sítku na čaj (abyste ho před mixováním mohli vyndat). Přidejte slunečnicová semínka.
- Na mírném ohni vařte pod pokličkou do změknutí zeleniny.
- Vyndejte koření a rozmixujte tyčovým mixérem úplně do hladka. Pokud je omáčka moc hustá přidejte horkou vodu.
- Přidejte lžičku hořčice.
- Hotovou omáčku můžete zjemnit rostlinnou smetanou, poté už nevařte, smetna by se mohla zdrcnout. Dochuťte citrónovou šťávou.
- Tempeh, podélně překrojte, tak, aby vznikly 2 tenší plátky a pak ho překrojte ještě jednou, tak aby vznikly 4 trojúhelníky. Rozehřejte na pánvi olej a tempeh krátce z obou stran osmahněte.
Brusinková omáčka
40 g sušených brusinek
50 ml vody
1 čl kukuřičného škrobu
citrónová šťáva
2 čl přírodního cukru nebo jiného sladidla
Postup
- Brusinky svařte ve vodě 20 minut.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 2 pl vody, přidejte ho k brusinkám a ještě 5 minut povařte.
- Přidejte trochu citrónové šťávy a lehce (ne úplně do hladka) mixněte tyčovým mixérem).
Tip
- Omáčku povýšíte na další level pokud do ní přidáte jíšku.
- Místo octa vařte v omáčce 1/4 citrónu.
