Kičarí (kičrí, kičadi, kichari), je základ ájurvédské stravy. Kompletně vyvážené a hlavně velmi chutné jídlo, pokud ho dobře uvaříte 🙂 Pravidelně je podáváno na ájurvédských klinikách při detoxikačních procedurách. Je vyživující a dobře stravitelné. Tělo pak nemusí vynakládat tolik úsilí na trávení a má prostor na detoxikaci. Je to lék na oslabený agni (trávicí oheň).
Základem kičarí je rýže basmati, mung dál (loupané mungo fazole), ghí (přepuštěné máslo), koření a může se přidat zelenina. Vše se vaří společně v jednom hrnci.
Ingredience na 4 – 6 porcí
1/2 hrnku (125ml) mung dálu (loupaná mungo fazole)
1 hrnek (250ml) rýže basmati
4 – 6 hrnků vody
2 – 3 pl ghí
1/2 čl semínek černé hořčice (celá semínka)
1 čl římského kmínu (celá semínka)
Špetka asafoetidy
1 čl kurkumy
1/2 čl mletého římského kmínu
1/2 čl mletého koriandru
2 cm čerstvého zázvoru
1 čl soli
čerstvý koriandr
citrónová šťáva
Postup
- Rýži a mung dál dejte do mísy a společně propláchněte.
- Nastrouhejte zázvor.
- Připravte si všechny ingredience. Je potřeba mít vše po ruce, mleté koření se smaží krátce – pár sekund a lehko ho můžete připálit.
- Na mírném ohni, v hrnci s tlustým dnem rozehřejte ghí.
- Vhoďte hořčičná semínka a celá semínka římského kmínu, až začnou semínka praskat a rozvoní se, přidejte kurkumu, asafoetidu, mletý římský kmín, mletý koriandr, nechte vzpěnit, míchejte. Přidejte strouhaný zázvor, mung dál, rýži a osolte, zamíchejte.
- Zalijte vodou, zakryjte pokličkou a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni pod pokličkou, až se voda vstřebá. Nemíchejte, jinak se rýže z dálem neuvaří rovnoměrně! Délka varu záleží podle množství použité vody 30 – 60 minut. V případě potřeby vodu během vaření přilijte.
- Po uvaření zlehka kičarí promíchejte. Na talíři přidejte čerstvý koriandr a dochuťte citrónovou šťávou.
Tipy
- Kičarí má mít kašovitou konzistenci. Pokud ho zalijte 6 hrnky, bude mít konzistenci husté polévky.
- Ideální je jíst kičarí ten samý den, kdy ho uvaříte.
- Nechutná-li vám některé z koření uvedené v receptu nebo ho doma nemáte, nevadí, vynechejte.
- Můžete přidat sezónní zeleninu, maximálně 2 druhy.
- Zeleninu do kičarí přidávejte buď na začátku vaření nebo ke konci, záleží na druhu zeleniny.
- Tvrdou zeleninu, která se vaří déle (dýni, mrkev, petržel….) přidejte do hrnce hned po nalití vody, v receptu je to bod 6.
- Zeleninu, která se vaří rychle (listová zelenina, pórek, fazolky…) přidejte do hrnce 10 min před dovařením. Špenát přidávejte ke konci na pár minut.
- V létě můžete kičarí podávat s čerstvým zeleninovým salátem, v zimě spíše s tepelně zpracovanou zeleninou. Také záleží na vaší konstituci a síle trávicího ohně.
- Kičarí můžete uvařit také v tlakovém hrnci, rýžovaru nebo pomalém hrnci..
- Kičarí můžete uvařit i v termosce. Viz kičarí podle Tima.
- Když kičarí chladne, tak houstne.
- Inspirace v angličtině:
https://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/diet/how-to-make-kitchar
