Lahodný banana bread s vláčnou a nadýchanou konzistencí. .
Suroviny na mokrou část
2 pl /25 g chia semínka
130 – 150 ml vody (100 ml pokud použijeme místo cukru pšeničný sirup)
80 ml /80 g kokosového oleje
4 pl /150 g burákového másla
1 pl/5 g jablečného octa
2 pl / 15 g jablečného koncentrátu (nemusí být)
1 čl vanilkové esence
4 ks (325 g) zralých banány (3 na těsto, 1 na ozdobu)
Suroviny na suchou část
300 g celozrnné jemně mleté mouky (špaldová, pšeničná)
70 g třtinového cukru (nebo 150 g rýžového sirupu a přizpůsobit poměr vody 100 g)
70 g datlí nakrájených nahrubo
2 čl /4 g skořice
1/3 čl / 1 g kardamomu
2 čl / 6 g prášku do pečiva
1 čl / 6 g jedlé sody
1/3 čl / 1 g soli
2 pl / 25 g vanilkové hrašky (nemusí být)
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Vymažte a vysypte formu (srnčí hřbet), olejem a strouhaným kokosem.
Mokrá část
- Do mísy dejte chia semínka, zalejte vodou a nechte 10 minut bobtnat, až chia pojmou vodu. Během té doby je párkrát promíchejte. Mezitím si v druhé míse smíchejte suroviny na suchou část.
- Přidejte ostatní suroviny na mokrou část a tyčovým mixérem společně rozmixujte.
Suchá část
- Smíchejte společně suché suroviny, kromě datlí.
- Datle překrájejte nahrubo.
Dokončení
- Suché ingredience nasypte do mokré složky, krátce promíchejte. V případě potřeby přilejte vodu. Těsto by mělo mít konzistenci litého těsta. Pak přidejte datle a krátce promíchejte.Pracujte svižně, neb soda začne reagovat s jablečným octem.
- Nalijte do formy, na vrch položte banán přeříznutý podélně a vložte do vyhřáté trouby.
- Pečte v dolní části trouby 10 minut na 180 stupňů, pak snižte teplotu na 160 stupňů a pečte ještě 30 – 40 minut. Otestujte špejlí, měla by po vytáhnutí být úplně suchá.
Tip
- Pro bezlepkovou variantu: 200 g rýžové mouky a 100 g tapiokového škrobu.
- Místo chia použijte lněná semínka. Předem je rozmixujte.
- Do těsta přidejte kousky hořké čokolády.
- Polijte čokoládovou polevou.
- Posypte karamelizovanými buráky nebo kokosem.
- Podávejte s veganským jogurtem, tvarohem nebo šlehačkou.
- Dobré těsto i na mufiny a bábovku. Z dvojnásobné dávky bude krásný litý koláč na 1 klasický plech.
