Vyrábí se pomocí kvasinek na substrátu bohatém na cukry. Několik dnů se nechají namnožit a pak se suší lehce nad teplotu okolo 45°C, při které se deaktivuje. Tyto vločky mají sladkoslanou chuť a obsahují chrom, vitamíny skupiny B, dobrý zdroj B6.
KAM S LAHŮDKOVÝM DROŽDÍM V KUCHYNI?
- Pomazánky
- Karbanátky
- Zeleninová, luštěninová jídla, rizota
- Do polévky
- Do salátů
- Na posypání chleba
RECEPTY
- Váže vodu, vytváří smetanovou konzistenci omáčkám nebo polévkám.
- Výborně se doplňuje s dalšími chutěmi: třeba v haluškách s kysaným zelím a dozlatova osmaženou cibulkou.
- Veganská vajíčka (tofu osmahnuté na pórku, kurkuma, černá sůl, lahůdkové droždí)
- Veganský parmazán: 2 díly sezamu, 1 díl lahůdkového droždí, sůl. Společně namelte. Sezam můžete nahradit i jinými semínky nebo oříšky (slunečnice, dýňová semínka, kešu). Výborná posypka na těstoviny zeleninu, chléb s máslem…..Semínka můžete předem opražit.
- Oříškové sýry: 100g natural kešu namočte přes noc a namočit dejte i pár sušených rajčat (pokud je máte v oleji, dají se použít rovnou). Ráno slijte vodu z kešu, sušená rajčata pokrájejte na malé kousky a rozmixujte je dohromady s trochou čerstvé vody a dvěma kávovými lžičkami lahůdkového droždí.
Pokud to s ním přeženete, může přehlušit přehluší ostatní chutě a může se vám časem přejíst.
Někdo droždí vyřazuje z jídelníčku kvůli obsahu glutamátu sodného. Jak to s ním doopravdy je?
- glutamát se běžně vyskytuje v lidském těle a je mimo jiné důležitý pro správné fungování mozku
- jde o kyselinu glutamovou, jednu z běžných aminokyselin, kterou najdete ve všech bílkovinách
- bílkoviny v obilovinách obsahují kolem 40 % kyseliny glutamové
- pokud je kyselina glutamová vázaná v bílkovině, chuťově se nijak neprojevuje, nemůžeme ji cítit
- chuťové vjemy vyvolá jen tehdy, když je kyselina glutamová volná, tedy uvolněná z bílkoviny
Volnou kyselinu glutamovou najdete např.:
- ve zralých rajčatech
- ve zrajících potravinách jako je parmezán
- ve fermentovaných potravinách – tempeh, miso pasta, shoyu, tamari
- v hydrolyzovaných bílkovinách – např. při přípravě drožďového extraktu, v biobujonech
