Postup při vaření obilovin
- Obiloviny dejte do hrnce, v kterém je budete vařit, propláchněte. Vodu 2x vyměňte.
- Některé obiloviny je potřeba předem namočit na 8 – 12 hodin. Do hrnce přilijte trojnásobné množství vody. Pak vodu vylejte
Námáčíme :Ječmen, oves, pšenice (kamut, jednozrnka, dvourznka, červená, špalda), žito
Není nutné namáčet: Jáhly, rýže, pohanka, quinoa, amarant, bulgur, kernoto, kukuřičná polenta - Do hrnce přilijte čerstvou studenou vodu. V jakém poměru vařit záleží na druhu obiloviny a jakou konzistenci chceme.
1,5 až 3 díly vody na 1 díl obiloviny. - Osolte: 1/4 čl na hrnek obilí
- Hrnec zakryjte pokličkou, přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum (pokud vaříte na plynu, použijte rozptylku a pod pokličkou vařte dokud se voda nevstřebá. Doba vaření záleží od druhu obiloviny. Během vaření nemíchejte, jinak se obiloviny neuvaří rovnoměrně. Můžete je nechat dojít pod pokličkou.
- Po uvaření lehce promíchejte, ať se neslepí.
Druhy obilovin
Bezlepkové:
jáhly, rýže, pohanka, quinoa, amarant, kuřice, oves (obsahuje avenin), teff, čirok
S lepkem:
pšenice, žito, ječmen
Další výrobky z obilovin
- kernoto, bulgur, kuskus
- krupice: špaldová, pohanková, kukuřičná polenta
- vločky: ovesné, žitné, špaldové, ječné, rýžové
- chléb: kváskový celozrnný, lisovaný, klíčený, napařovaný
- pufované chlebíčky: rýžové, kukuřičné, špaldové
- knackebrot
- knedlíky, noky, placičky: vločkové, jáhlové, ječné, kukuřičné, pohankové
- celozrnné těstoviny: špaldové, pohankové, rýžové, kukuřičné
Tipy pro lepší stravitelnost a další info k vaření obilovin
- 40 – 100 g (v suchém stavu) obiloviny na porci. Záleží na druhu, způsobu úpravy a na strávníkovi.
- Před vařením můžete zrna opražit na sucho nebo na oleji, budou sypká s oříškovou chutí a více zahřívací, hodí se hlavně v zimě a pro zimomřivé jedince.
- Čím více přidáte vody, tím budou obiloviny kašovitější. Po uvaření můžete nechat dojít pod peřinou
- Pokud vločky předem namočíte (třeba přes noc), dojde k fermentačnímu procesu, jídlo tak bude stravitelnější a zkrátí se doba varu.
- Klíčení zvýší výživovou hodnotu, zlepší stravitelnost.
- Rozmixováním uvařených obilovin vznikne jemná kaše nebo krém.
- Kvašení uvařených obilovin, je vhodné na sladké dezerty.
- Vařením s mořskou řasou dodáte výživové hodnoty.
- Můžete vařit s kokosem, lněnými, slunečnicovými nebo jinými semínky.
- Obiloviny je možné kombinovat (např. jáhly + rýže, jáhly + amarant, rýže + quinoa, rýže + pohanka).
- Skladujte je v dobře uzavřené nádobě, na chladném místě. Proti hmyzu: bobkový list, máta, hřebíček.
- Doba skladování je různá: kamut a špalda vydrží léta, rýže cca 2 roky, jáhly spotřebujte do roka
- Staré a žluklé obiloviny vyhoďte
- Mouka by měla být čerstvě mletá.
- Na zahuštění: mouka jáhlová, rýžová, pohanková, celozrnná špaldová nebo rozmixujte trochu uvařených obilovin
Nádoby na vaření obilovin
- Hrnec s tlustým dnem (hliněný, nerez, keramický).
- Tlakový hrnec: zkrátí se doba varu, vhodné hlavně v zimě a na podzim.
- Pomalý hrnec: vaří se při nízké teplotě několik hodin nebo přes noc (kaše congee)
- Hrnec v hrnci: do velkého hrnce nalijte trochu vody, vložte podložku (lžička, sítko) a na ní položte menší hrnec. Vhodné na ohřívání nebo na drcené obiloviny, které by se jinak připalovaly.
- Rýžovar s odloženým startem. V něm uvaříte většinu obiloviny, kaše k snídani, polévky. Nezbytný společník pracovně vytížených lidí
- Termoska na jídlo: do termosky nalijte horkou vodu a uzavřete, aby se prohřála. Potom vodu vylejte, vložte obilovinu, zalijte horkou vodou a rychle uzavřete. Za pár hodin bude uvařeno. Ideální na pracovní oběd, na cesty, snídaně. Vhodné obiloviny na vaření v termosce: rýže, bulgur, kernoto, pohanka, jáhly, vločky. Například takto: Kičarí podle Tima
